Ingredientes
1 pollo de 2kg aproximadamente
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 ajos y romero
1 vaso de vino blanco
1/2 kg de carne picada de buena calidad
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 puñado de aceitunas
Pan rallado

Preparación:

1. En este caso lo primero que tenemos que hacer es deshuesar el pollo; podemos decirle al carnicero que nos lo haga.
2. Sal pimentamos el pollo ya deshuesado y lo reservamos.
3. Vamos con el relleno; para ello lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla y el ajo muy fino y lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que este blandito y reservamos.
4. Picamos muy fino el jamón y/o la panceta; podéis hacerlo con un robot de cocina.
5. En un bol amplio echamos la carne picada y la salpimentamos; le añadimos el jamón y /o la panceta picadas y mezclamos y a continuación el huevo batido y seguimos mezclando.
6. Añadimos a la carne los arándanos, los orejones y los pistachos ( en mi caso las aceitunas cortadas) y mezclamos bien.
7. Una vez que tenemos la cebolla y el ajo ya cocinados y están atemperados; también se los vamos añadir a la carne.
8. Por último le incorporamos un poco de pan rallado para que el relleno nos quede más compacto.
9. Ya tenemos el relleno, así con este rellenamos nuestro pollo; que quede bien compacto y bien repartido.
10. Encendemos ahora el horno a 200ºC para que se vaya calentando.
11. En un mortero hacemos un mojao; es decir machacamos el ajo con el romero y le añadimos un poco de aceite de oliva.
12. Engrasamos un poco el pollo ya relleno con el majao anterior y lo metemos en una malla elástica de cocina. Se tarda un poco, con lo que paciencia y si os pueden ayudar mejor. Y atamos ambos extremos.
13. Colocamos el pollo en una bandeja y le añadimos el resto de mezcla de ajo, romero y aceite. Podemos aprovechar echando en el mortero un poco del vino blanco y añadiendo esto en la bandeja.
14. Metemos el pollo relleno en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC y vamos a dejar 1 hora 30 minutos aproximadamente.
15. A mitad de cocción añadimos el resto de vino blanco y si vemos que el pollo coge mucho color tapamos con papel de aluminio el resto de cocción; del mismo modo si se queda muy seco podemos añadir un poco de caldo de pollo o agua.
16. Cuando tengamos el pollo asado sacamos del horno y dejamos reposar; unos 30 minutos más o menos; le quitamos la malla y lo tendremos listo para cortar y comer.
17. Podemos acompañar este pollo relleno al horno con la salsa de su propio jugos.
    Ponemos el jugo del asado en una cazuela; previamente colado y dejamos que reduzca; para que espese más, podéis añadirle un poco de maizena disuelta el agua fría, dejar que hierva y listo.